奈川で昔から自家採種し栽培している、在来種の赤かぶです。
信州の伝統野菜にも認定されています。
来歴は不明ですが、古くより松本市奈川の保平(ほだらい)、
川浦、寄合渡集落で栽培されてきたかぶです。
かつては紫色の根色かぶも混在していたそうですが、
ルビー色のきれいなものだけを選抜して、今の保平かぶ
になりました。
昔はそば団子や囲炉裏で焼いておやつとして食べていましたが、
今ではもっぱら甘酢漬けにしています。
信州の伝統野菜にも認定されています。
来歴は不明ですが、古くより松本市奈川の保平(ほだらい)、
川浦、寄合渡集落で栽培されてきたかぶです。
かつては紫色の根色かぶも混在していたそうですが、
ルビー色のきれいなものだけを選抜して、今の保平かぶ
になりました。
昔はそば団子や囲炉裏で焼いておやつとして食べていましたが、
今ではもっぱら甘酢漬けにしています。
| 名称 | : | 保平かぶ |
| 原材料名 | : | 保平かぶ(松本市奈川産) |
| 内容量 | : | 1キロ |
| 保存方法 | : | 要冷蔵 |
保平かぶの甘酢漬け
①保平かぶを好みの厚さに刻む
②塩を振り、重石をして塩漬けにする。
(一晩程度、水が上がるまで)
③上がった水は捨てて、砂糖、酢を入れ、軽く重いしをして漬け込む。
※10日以上おいて赤色が馴染んでからお召し上がり下さい。
※塩はかぶの重量の3%が目安。
※酢、砂糖の量は好みで加減してください。
| ・保平かぶ | : | 1キロ |
| ・塩 | : | 30g |
| ・砂糖 | : | 80g~100g |
| ・酢 | : | 100cc~150cc |
■作り方
②塩を振り、重石をして塩漬けにする。
(一晩程度、水が上がるまで)
③上がった水は捨てて、砂糖、酢を入れ、軽く重いしをして漬け込む。
※10日以上おいて赤色が馴染んでからお召し上がり下さい。
※塩はかぶの重量の3%が目安。
※酢、砂糖の量は好みで加減してください。

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